心情好，吃火锅！

  脱单了，吃火锅！

  考过了，吃火锅！

  对我们中国人来说，

  吃火锅这件事早就成了家常便饭。

  家里聚餐，

  热热闹闹边吃边聊。

  不开心了，

  把烦心事放在锅里涮涮吃掉。

  虽然常吃，

  但你真的知道火锅有多少种吗？

  北方、川渝、云贵、岭南……

  从底料到蘸料，

  从食材到吃法，

  都有着大大的不同。

  火锅不一定是重口味的代名词，

  除了牛油辣锅底，

  还有清淡的粥底，

  或是风味独特的酸菜底。

  料碗可以是两掺麻酱，

  也可以是油碟、干碟。

  辣椒的作用，

  从御寒变成祛湿，

  从用来入味，

  到被当作装饰品。

  有的辣椒，

  能给舌尖带来巨大刺激，

  有的却仅仅用来提鲜。

  在大中国的版图上，

  火锅真的有100种吃法。

  其中总有一种，

  是你还没吃过的。

  01北方地区

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  东北酸菜白肉火锅

  酸菜其实就是大白菜，

  也是东北日常吃得最多的食材。

  锅底是香浓的骨头汤，

  火锅是紫铜材质，

  下面用木炭加热。

  把酸白菜切丝，

  八成熟的猪肉切成片，

  加上一些其他常见的菜，

  下锅一起涮着吃。

  因为有了酸白菜做中和，

  猪肉变得肥而不腻，

  吃起来很爽口。

  这卖相，

  有股大东北的实在

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  宁夏辣糊糊火锅

  辣糊糊原本是一道街头小吃，

  之后被改造成了火锅。

  锅底比较硬核，

  直接用生辣椒面加水熬成糊糊，

  浓得跟芝麻酱似的，

  看着有点恐怖，

  但口感其实更偏香辣些。

  因为锅底已经很够味，

  所以完全不需要额外的蘸料。

  与之最搭配的菜是土豆厚片，

  最搭配的主食是牛筋面。

  两者彻底煮熟之后，

  口感软软辣辣的，

  一口下去，

  快活赛神仙。

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  老北京涮羊肉

  涮羊肉在北京是种情怀，

  北京的涮羊肉店里，

  永远是热热闹闹，

  人声鼎沸的。

  深冬时节，约上三两好友，

  在店里边吃边唠嗑。

  所谓人间烟火不过如此了。

  涮羊肉最大的追求就是原汁原味，

  所以最好的锅底就是清汤。

  最清的锅底，最好的羊肉，

  加在一起就是最极致的享受。

  最正宗的配菜是白菜粉丝，

  肉汤里一涮，

  麻酱料碗沾一沾，

  那味道别提多香了。

  02川渝地区

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  重庆麻辣九宫格

  没吃过九宫格，

  就不算吃过重庆火锅。

  这九个小格子，

  其实是各有讲究的。

  不同的位置，

  有着不同的温度。

  因此涮菜的时候，

  一定要注意别放错位置。

  像毛肚、肥肠这些肉类，

  放在最中间那格，

  涮个15秒左右捞出，

  最是鲜嫩爽口。